Aveia naturalmente não tem glúten; entenda por que você encontra versões do produto com e sem

Quem tem doença celíaca, intolerância, alergias ou mesmo só deseja diminuir o consumo de glúten já se deparou com uma realidade nas prateleiras do mercado: você encontra tanto opções de aveia com glúten quanto sem glúten.  Daí fica a questão em suspenso se, no fim das contas, ela tem ou não.

            Naturalmente, o glúten não faz parte da composição da aveia. O que acontece é que ela é um cereal que sofre com contaminação cruzada. Esta contaminação acontece por algumas razões.

A primeira é quando o cultivo do cereal compartilha a mesma região que outros que contenham glúten, como o trigo e a cevada. Nestes casos, durante o período de colheita, é possível que alguns grãos das outras plantações se misturem à aveia. A segunda é que os equipamentos de manejo e processamento podem ser usados nestas outras plantações, e o compartilhamento também pode contaminar a aveia.   

             Ou seja, para que se tenha garantia de que não houve contaminação cruzada, o plantio, colheita, transporte e e processamento da aveia precisam ser feitos observando alguns cuidados, separadamente de outros grãos. E isso ocasiona algo que você observa ao comparar os preços no mercado das versões com ou sem glúten, já que esta última tem valores mais alto, justamente pelo maior valor de produção.

            Independente da versão, incluir a aveia na sua dieta alimentar pode ser uma escolha saudável. Ela possui cálcio, ferro, magnésio, zinco, potássio, fósforo, cobre, manganês, vitaminas, carboidratos e proteínas. Entre seus benefícios, se destacam especialmente a qualidade de suas fibras.

            E você pode usá-la em flocos, farelo ou farinha. Em tempo, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos expõe que a cada 100 gramas de aveia temos cerca de 65,3g de carboidratos; 15,4g de proteína; e 9,74g de fibra alimentar. A porção de consumo recomendada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária é de 30g.